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标题: [转帖] 白水煮冬瓜绝对很辣 [打印本页]

作者: 李渊 时间: 2006-11-6 18:47 标题: 白水煮冬瓜绝对很辣

这个是四川攀枝花曾经很流行的一种吃法，用这种蘸水吃二滩水库的雅鱼（雅龙江鱼）和各种白水煮蔬菜，非常好味！

此菜的亮点就在于这个蘸水里的辣椒，正宗做法是用柴火燃尽后的余火烧干辣椒，我曾用铁锅把辣椒炒糊，但始终没那种香味！由于场地受限，这个是在明火上烤糊的，比较香！

做法：

1、白水煮冬瓜（大白菜，青菜、萝卜等都很好吃），放少许姜，几滴调和油；

2、辣椒用小火烧糊，冷却后（冷却后比较脆）制成较粗的辣椒粉（这个时候你会闻到非常香的辣椒味道，一点都不夸张），放入花椒粉，盐、鸡精、葱花、兑一小勺原汤，OK了！

这种胡辣的香味真是一种享受！