miaoeng 发表于 2016-8-30 16:20 只看TA 1楼 |
---|
|
[原创] 冬瓜滑肉汤【6P】 四川大部分地区都喜欢做的一道汤菜,这个季节吃吃冬瓜准备迎接冬季吧主料:一斤猪里脊肉(这个看个人的喜好程度,要口感好请使用去皮五花肉,不吃肥肉的同学请买里脊肉) 两斤冬瓜 辅料:老姜 料酒 食盐 红薯淀粉(玉米淀粉也行)花椒面 蘸碟(后面会提到怎么配制) 1 冬瓜去皮 切块下冷水锅煮上,拍入老姜一块 ![]() 2 把冬瓜煮上之后,慢慢切肉,大片大片的切,不要讲究刀功,最后抓粉的时候里脊肉都会被抓碎。使用五花肉可以稍微大片厚片一点。 加入少量食盐料酒花椒面腌制入味15分钟。 ![]() 3 等煮冬瓜的锅煮沸腾之后转小火,给肉片上粉,大量的淀粉半斤左右。请使用煮冬瓜的滚水稍微冷却之后加入淀粉中。 最后粉色透亮,这样下锅之后的滑肉不会浑汤 ![]() 4 把肉片抓成一小团小团的慢慢下锅 ![]() 5盖上锅盖煮吧,这个时候准备蘸水。一般是辣椒油 生抽 味精,也可以用豆瓣酱味精淋上滚油。左边的是辣椒油 右边的是用滚油炒过的豆瓣酱 ![]() 6 起锅开吃 ![]() 由于减肥机会,所以高碳水化合物的淀粉加的不多,还能看到肉的纹理。不怕胖的真的应该多加淀粉,把肉圆润的包裹住看不到肉的纹理最好 [ 本帖最后由 miaoeng 于 2016-8-30 19:14 编辑 ] |
0 |
lili809181 发表于 2016-8-30 18:46 只看TA 3楼 |
---|
我们这里一般都是萝卜排骨汤,没想到还可以在汤里加一点红薯粉。 |
0 |
|
---|
miaoeng 发表于 2016-8-30 19:13 只看TA 4楼 |
---|
好尴尬,明明是冬瓜,现在那有好吃的白萝卜啊 刚准备回帖说猪头肉炖白萝卜,心肺汤炖白萝卜 霜降进补的时候吃吃最好 才发现自己买的是冬瓜! |
0 |
yanzhen3306 发表于 2016-8-30 22:53 只看TA 5楼 |
---|
煮汤还是加猪骨好,煮到烂,味道都散发出来 |
0 |
|
---|
qqqqqwwwww 发表于 2016-8-31 13:36 只看TA 6楼 |
---|
这个我觉得要提一下去血沫,煮的时候肉会出血沫,这个血沫扔一扔比较健康 |
0 |
|
---|