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miaoeng 发表于 2016-8-30 16:20   只看TA 1楼
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[原创] 冬瓜滑肉汤【6P】

四川大部分地区都喜欢做的一道汤菜,这个季节吃吃冬瓜准备迎接冬季吧
主料:一斤猪里脊肉(这个看个人的喜好程度,要口感好请使用去皮五花肉,不吃肥肉的同学请买里脊肉)
         两斤冬瓜
辅料:老姜 料酒 食盐 红薯淀粉(玉米淀粉也行)花椒面 蘸碟(后面会提到怎么配制)

1  冬瓜去皮 切块下冷水锅煮上,拍入老姜一块




2 把冬瓜煮上之后,慢慢切肉,大片大片的切,不要讲究刀功,最后抓粉的时候里脊肉都会被抓碎。使用五花肉可以稍微大片厚片一点。
   加入少量食盐料酒花椒面腌制入味15分钟。




3 等煮冬瓜的锅煮沸腾之后转小火,给肉片上粉,大量的淀粉半斤左右。请使用煮冬瓜的滚水稍微冷却之后加入淀粉中。
   最后粉色透亮,这样下锅之后的滑肉不会浑汤





4  把肉片抓成一小团小团的慢慢下锅





5盖上锅盖煮吧,这个时候准备蘸水。一般是辣椒油 生抽 味精,也可以用豆瓣酱味精淋上滚油。左边的是辣椒油 右边的是用滚油炒过的豆瓣酱





6 起锅开吃




由于减肥机会,所以高碳水化合物的淀粉加的不多,还能看到肉的纹理。不怕胖的真的应该多加淀粉,把肉圆润的包裹住看不到肉的纹理最好

[ 本帖最后由 miaoeng 于 2016-8-30 19:14 编辑 ]
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洗面奶 发表于 2016-8-30 18:10   只看TA 2楼
个人爱好酸萝卜滑肉,用的是红苕粉
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lili809181 发表于 2016-8-30 18:46   只看TA 3楼
我们这里一般都是萝卜排骨汤,没想到还可以在汤里加一点红薯粉。
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miaoeng 发表于 2016-8-30 19:13   只看TA 4楼
好尴尬,明明是冬瓜,现在那有好吃的白萝卜啊
刚准备回帖说猪头肉炖白萝卜,心肺汤炖白萝卜
霜降进补的时候吃吃最好
才发现自己买的是冬瓜!
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yanzhen3306 发表于 2016-8-30 22:53   只看TA 5楼
煮汤还是加猪骨好,煮到烂,味道都散发出来
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qqqqqwwwww 发表于 2016-8-31 13:36   只看TA 6楼
这个我觉得要提一下去血沫,煮的时候肉会出血沫,这个血沫扔一扔比较健康
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smcgrady 发表于 2016-8-31 14:09   只看TA 7楼
清淡营养,很适合周末在家里做,我也学一下。
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xtarzanx 发表于 2016-8-31 22:38   只看TA 8楼
还要加蘸水?  在我们这北方  就是把肉剁成肉末  调好味 窜成丸子 下锅跟冬瓜一起出锅了
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陌上小冷 发表于 2016-9-1 01:21   只看TA 9楼
引用:
原帖由 miaoeng 于 2016-8-30 19:13 发表
好尴尬,明明是冬瓜,现在那有好吃的白萝卜啊
刚准备回帖说猪头肉炖白萝卜,心肺汤炖白萝卜
霜降进补的时候吃吃最好
才发现自己买的是冬瓜!
冬瓜当做萝卜?

兄弟也是个大写的人才啊。。。

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sg1217 发表于 2016-9-4 12:33   只看TA 10楼
很喜欢冬瓜的味道,排骨和冬瓜搭配很不错,营养不错
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