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[转帖] 东北的特色菜———黄泥烧鸽[1P]

whp

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1楼大中小发表于 2011-6-5 15:01 只看该作者

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东北的特色菜———黄泥烧鸽[1P]

黄泥烧鸽

      在东北，一听说黄泥烧鸽，顿时，就想起“烧泥鸡”。小时候，在河套放猪，淘气，就到地里偷苞米、黄豆、土豆，拿到路边，点着火，一顿烤，可烤着烤着，不知谁想出来的新花样，抓一只鸡，用黄泥包住，团成一个大大的蛋，放到火里烧。三个小时后，把泥蛋打碎，鸡毛全被泥粘掉，雪白雪白的鸡肉，尝一口，又嫩又解馋，吃一次，直想二次、第三次。
　　  那时候是淘气，可是，淘气中，却琢磨出烤鸡香的窍门。人，离不开土，鸡，也离不开土。可以说，土里，含有许多人不知道的元素，这种元素，通过烧烤进入肉里，人，怎么能不喜欢吃呢？
　　科学证明，土里，不但有人体需要的氮磷钾微量元素，还有盐、碱，鸡肉在土里天然烤熟，自然妙味无穷了。　　
　　而现在，黄泥烧鸽，又有不同。首先说卫生，黄泥，取自10米深的地下，拿出来，带着地气，没任何污染，之后是水，和泥的水，里面加上适当的作料，这样的泥，烧烤中便给鸽提供诱人的口味。再就是鸽，宰杀、腌制、配料，精心制作，让肉保持原始风味，又具有人工处理的巧妙手工，往桌子上一端，喷香无比，诱人垂涎。
　　朋友们，如果到东北，千万记住，尝尝东北的特色菜———黄泥烧鸽。
   烧者，以安徽、山东等地最擅长，如符离集烧鸡等。过去坐火车去北京，路过山东、安徽，每每停站时，总有一大群小贩，推着小车在车厢前吆喝，那车上摆满了烧鸡。好多人都喜欢买，去时，作旅途之餐；回时，作送人之礼。这烧鸡烧鸭与上海的酱鸭，抑或白斩鸡盐水鸭皆不同，它是靠着老卤汤慢慢烧至入味，吃时豪迈奔放。
　　前几日去山东，在聊城吃到一款烧鸽，与我们平素常吃的炸乳鸽、酱鸽相比，另有一番滋味。
　　先将宰杀洗净后的鸽子在热油锅中炸2分钟，看到外皮呈淡黄色取出沥油，然后投入调制好的卤水中，用小火卤制10分钟，然后再浸泡5小时出锅。如喜冷吃，改刀斩成6块直接上桌；如要吃热的，可用八成热油将鸽子炸到色泽棕红时出锅。
　　做烧鸽的关键是制卤水。先用纱布做一个香料包，里面放上八角、姜、肉蔻、白豆蔻、草果、桂皮、丁香、小茴香、花椒、白芷、香菇等。扎好袋口后，投入大锅内，注入清汤，再加入鸡粉、味精、麻油、增香粉、美极鲜味汁、老抽、生抽、红曲米、盐、糖等，烧沸后改用小火慢慢熬至香味回溢，呈枣红色时，即成新鱼头卤水。
　　此烧鸽入口鲜香可口，外酥里嫩，将鸽子本身特有的香味最大限度地“吊”了出来。
　　而在上海，天天渔港、唐宫的炸乳鸽以鲜嫩、皮脆、多汁闻名，最近在天钥桥路葡京煲煲好吃到一款烧鸽，似乎比山东的烧鸽更入味更精致。人称“大舅”的总厨客观明近日回澳门参加中外名厨交流协会开第三届年会，等他回来，当去探探做此菜的奥秘。

[ 本帖最后由 mkopji 于 2011-6-5 15:43 编辑 ]

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wu2009007

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2楼大中小发表于 2011-6-5 15:13 只看该作者

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不知道我、会不会跟我们这边的熏鸭类似，不过鸡肉的口感个人感觉是嫩过鸭的，所以支持楼主

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gardenfox 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2011-6-5 15:18 只看该作者 0 鸽子据说是大补，东北人很爱吃烤鸽子，烧烤店都有卖的
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4楼大中小发表于 2011-6-5 15:37 只看该作者

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看起来好像叫花鸡的吃法，叫花鸡是很好吃，吃的酣畅淋漓，但是鸽子这么小，爽快感应当不足吧。

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5楼大中小发表于 2011-6-5 15:37 只看该作者

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身为东北人，居然没听说过这道菜，真是惭愧啊！

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j4cky

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6楼大中小发表于 2011-6-5 15:47 只看该作者

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还真没听说过，有点像传说中的叫花鸡，看起来很勾人食欲

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AVAV

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7楼大中小发表于 2011-6-5 16:43 只看该作者

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个人比较喜欢烤鸽子，油油的带点焦的颜色。

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woshixxoo

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8楼大中小发表于 2011-6-5 16:45 只看该作者

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看起来就好吃

看起来色泽很诱人，貌似很有好吃，不过就是小了点，不知道要吃几只才能吃饱

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mykey2004

鬼爵爷

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鬼爵爷

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9楼大中小发表于 2011-6-5 17:12 只看该作者

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和叫花子鸡差不多，不过鸽子肉这么吃好不好，老了吧

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xuda7320580 该用户已被删除	10楼大中小发表于 2011-6-5 18:11 只看该作者 0 我怎么觉得非常像叫花鸡呢？话说叫花鸡也是黄泥烧的吧？感觉特色性不是很强，我指的是图片哈
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