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「我要成为VIP」
| 上官燕媚 发表于 2012-9-28 21:37 只看TA 1楼 |
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[转帖] 家常鳝鱼[14P] 家常鳝鱼的做法 将杀好的鳝鱼洗净，去头，切成段  蒜苔洗净切成段  红辣椒切成片，生姜大蒜切沫，郫县豆瓣剁细  锅内烧热油，将鳝鱼加黄酒滑炒至不粘锅后盛出   锅内底油，加豆瓣温火炒至翻红吐油  加入生姜大蒜炒香  加入蒜苔  加入红椒炒匀  放鳝段  调入生抽，并放少许水，烧2分钟  视情况看是否放盐，然后调入白糖、鸡粉大火翻炒均匀  淋上薄芡，稍炒亮色，即成     生抽和豆瓣都有咸味，放盐需谨慎。 鳝鱼一定要烧熟，以免对健康有害。  金黄的稻穗作别田野，簇拥在谷仓里，安于永夜的宁静。望眼过去，四处是一片片稻茬，偶尔还有一株稗子挺着深绿的腰肢在秋风里招展。穿上草鞋，挎着竹篓，戴上草帽，他在田与田之间寻找着洞穴，已经准备好的诱饵，正发出魅惑，只等那有极致光滑肌肤的蛇形一般的动物上钩。这俨然是一位常钓鳝鱼的人，他们有时也捉蛇。我想着篓子里那些昂首翘盼的滑冷物体，就会毛骨悚然。 钓鳝人提着战利品在城里四处叫卖，纯野生品种当然能卖个好价钱。我绝口不吃蛇，它生前令我恐惧，被烹后依然让我的心里阴影密布。然而，鳝鱼，我还敢吃，只是自己不能承担宰杀和清洗的过程，一触到那些滑溜的躯体，我的毛孔在张开与收紧之间快速地循环往复，背后浸出丝丝冷汗。 饭店，常遇上水煮鳝鱼，做法跟新派水煮鱼类似。我曾在附近的淮扬楼吃过一回淮扬鳝段，用浓稠的汁，加入大量蒜瓣，烧出的鳝鱼极其细滑鲜嫩。只可惜那天，厨师心情不佳，亦或是刚刚打开一袋食盐，没有掌控好分量，大部分食客的菜都做得咸了，那盘鳝段也不例外。作为家常菜，炒香红油豆瓣，及姜蒜，加蒜苔与鳝鱼同烧，烹一些酱油、白糖，香味浓郁，荤素搭配，好吃却不腻味，鳝鱼由开始的生猛变得乖巧，十分亲民。 荤却鄙夷杀生的人，其实是一种伪善。有些佛家人劝说世人可以吃肉，但是要吃净肉，这给许多荤食主义，又不想得到良心上谴责的人，是一种心里安慰。上天赐予了我们力量，我却把残忍留给了别人。 |
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