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| 13K浪哥 发表于 2012-9-29 00:36 只看TA 1楼 |
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[转帖] 紅燒帶魚[10P]  食材 主料 300g鲜带鱼 配料 适量油 适量盐 适量小葱 适量生姜 适量八角 适量酱油 适量醋 适量白糖 适量料酒 制作步骤  带鱼洗干净后，斩成越10厘米的段，腌渍10分钟左右。  取一干净的小碗，倒入适量料酒、一汤匙酱油。  倒入一汤匙白糖，搅匀。  根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀备用。  把带鱼段蘸匀干淀粉，嫌麻烦的可以不蘸。  锅里加油，油热后码入带鱼段，小火煎制。  煎好一面，轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄即可。  把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。  倒入调好的糖醋汁以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可。 小贴士 选择带鱼： 1、是选择品种，我国的东海带鱼比较好，头比较尖窄，不要那种头宽宽的；尾巴要细长的，背部千万不能有那种像珠子一般的骨节，那是外国带鱼，我们俗称朝鲜带鱼，味道较差。 2、外观要银光闪亮，肚子最好未破，另外腮要比较鲜红。 3、质量好的带鱼，体表富有光泽，全身鳞全，鳞不易脱落，翅全，无破肚和断头现象。肌肉厚实，富有弹性。眼球饱满，角膜透明。 |
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