[转帖] 家中成功自制广式月饼的那些秘密---蛋黄豆沙广月[10P]

蛋黄豆沙广月
豆沙蛋黄馅
原料：蛋黄10个、油豆沙450克。
做法：
1、将蛋黄每个1切为2，大概每个在8克重左右，会有上下几克偏差；喜欢蛋黄多点的话，也可以整颗放；
2、将豆沙分割成每个约22克左右的小剂子；
3、将豆沙和蛋黄一对一的配对称重，因为蛋黄有可能重量不一，所以豆沙也要相应的减少增多等，原则是保持两者加在一起的总重量为30克；
统一过称是为了保持做出来的月饼大小统一；
4、将蛋黄包入豆沙中，搓圆备用，依次将所有的做好。



月饼皮
原料：普通面粉200克、奶粉15克、转化糖浆150克、色拉油50克、枧水2-2.5克。
做法：
1、将糖浆倒入大盆中，加入枧水，搅拌均匀，再加入花生色拉油，搅拌均匀；
2、筛入面粉和奶粉，搅拌成团，再带上一次性手套，将面揉成团，盖上湿布饧上15-30分钟；
3、将面团分割成每个20克的小剂子，（面团的大小要考虑到馅的大小和模具的大小。我用的是50克的月饼模具，所以要做每个50克重的月饼，馅是30克每个，所以皮需要20克每个，大家可以按喜好做出35克馅+15克皮的，40克馅+10克皮的，不喜欢吃大馅的也可以做25克馅+25克皮的等）；



4、将每个冰皮小剂子搓圆，按扁，小心的包入大大的月饼馅，不用担心会露馅，其实非常好包的；
5、将包好的月饼，搓圆，放面粉中滚上一圈，再放到手心重新搓一便；
6、将球状月饼套入模中，朝下按出月饼即可；（按的时候不要太用力了）
7、将所有的月饼做好，码入放了锡纸的烤盘上，喷上一层清水；



8、送入预热好的烤箱160度，25分钟，上下火，中层；
9、烤约10分钟后，取出，刷上一层薄薄的蛋液，再继续烤15分钟即可；
10、烤箱的温度仅供参考，按自己的实际温度来，主要看颜色；
11、刚烤好的月饼是硬的，要放上1-2天才会变软。



回油:
刚做好的月饼是硬的，要放置常温下1-2天，等月饼变得柔软，表面油亮，月饼就算是回油好了，可以吃了，回油后的月饼请密封入冰箱冷藏保存，尽快食用，尽量在1星期内吃掉。
食用量:每人每天1个即可，不要多吃。糖尿病人慎食。

这种做法倒是不太一样，应该很好吃。