[转帖] 家常鳝鱼[14P]

　　家常鳝鱼的做法

　　

　　将杀好的鳝鱼洗净，去头，切成段

　　

　　蒜苔洗净切成段

　　

　　红辣椒切成片，生姜大蒜切沫，郫县豆瓣剁细

　　

　　锅内烧热油，将鳝鱼加黄酒滑炒至不粘锅后盛出

　　

　　

　　锅内底油，加豆瓣温火炒至翻红吐油

　　

　　加入生姜大蒜炒香

　　

　　加入蒜苔

　　

　　加入红椒炒匀

　　

　　放鳝段

　　

　　调入生抽，并放少许水，烧2分钟

　　

　　视情况看是否放盐，然后调入白糖、鸡粉大火翻炒均匀

　　

　　淋上薄芡，稍炒亮色，即成

　　

　　

　　

　　

　　生抽和豆瓣都有咸味，放盐需谨慎。

　　鳝鱼一定要烧熟，以免对健康有害。

　　

　　金黄的稻穗作别田野，簇拥在谷仓里，安于永夜的宁静。望眼过去，四处是一片片稻茬，偶尔还有一株稗子挺着深绿的腰肢在秋风里招展。穿上草鞋，挎着竹篓，戴上草帽，他在田与田之间寻找着洞穴，已经准备好的诱饵，正发出魅惑，只等那有极致光滑肌肤的蛇形一般的动物上钩。这俨然是一位常钓鳝鱼的人，他们有时也捉蛇。我想着篓子里那些昂首翘盼的滑冷物体，就会毛骨悚然。

　　钓鳝人提着战利品在城里四处叫卖，纯野生品种当然能卖个好价钱。我绝口不吃蛇，它生前令我恐惧，被烹后依然让我的心里阴影密布。然而，鳝鱼，我还敢吃，只是自己不能承担宰杀和清洗的过程，一触到那些滑溜的躯体，我的毛孔在张开与收紧之间快速地循环往复，背后浸出丝丝冷汗。

　　饭店，常遇上水煮鳝鱼，做法跟新派水煮鱼类似。我曾在附近的淮扬楼吃过一回淮扬鳝段，用浓稠的汁，加入大量蒜瓣，烧出的鳝鱼极其细滑鲜嫩。只可惜那天，厨师心情不佳，亦或是刚刚打开一袋食盐，没有掌控好分量，大部分食客的菜都做得咸了，那盘鳝段也不例外。作为家常菜，炒香红油豆瓣，及姜蒜，加蒜苔与鳝鱼同烧，烹一些酱油、白糖，香味浓郁，荤素搭配，好吃却不腻味，鳝鱼由开始的生猛变得乖巧，十分亲民。

　　荤却鄙夷杀生的人，其实是一种伪善。有些佛家人劝说世人可以吃肉，但是要吃净肉，这给许多荤食主义，又不想得到良心上谴责的人，是一种心里安慰。上天赐予了我们力量，我却把残忍留给了别人。

最后菜的成型还是很诱人的。

很经典的一道菜，楼主大大做的很有水平，鳝鱼一定要弄熟了，否则会吃出问题来的。我很佩服的是楼主大大在这道菜的结尾还附上一点关于鳝鱼的一些评论，要是每道菜都能这样就好了。但是我觉得用蒜苗做鳝鱼也有点不能完全掩盖一些味道，我的做法是用洋葱代替蒜苗，那样的话味道就更好了，当然仅仅是我个人的观点。

我挺喜欢吃鳝鱼的，但都不是自己做，期待有一天自己做盘鳝鱼吃吃。