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[转帖] 紅燒帶魚[10P]

13K浪哥

無痕

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做人低調是必須的

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1楼大中小发表于 2012-9-29 00:36 只看该作者

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紅燒帶魚[10P]

食材
主料
300g鲜带鱼
配料
适量油
适量盐
适量小葱
适量生姜
适量八角
适量酱油
适量醋
适量白糖
适量料酒

制作步骤

带鱼洗干净后，斩成越10厘米的段，腌渍10分钟左右。

取一干净的小碗，倒入适量料酒、一汤匙酱油。

倒入一汤匙白糖，搅匀。

根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀备用。

把带鱼段蘸匀干淀粉，嫌麻烦的可以不蘸。

锅里加油，油热后码入带鱼段，小火煎制。

煎好一面，轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄即可。

把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。

倒入调好的糖醋汁以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可。
小贴士
选择带鱼：
1、是选择品种，我国的东海带鱼比较好，头比较尖窄，不要那种头宽宽的；尾巴要细长的，背部千万不能有那种像珠子一般的骨节，那是外国带鱼，我们俗称朝鲜带鱼，味道较差。
2、外观要银光闪亮，肚子最好未破，另外腮要比较鲜红。
3、质量好的带鱼，体表富有光泽，全身鳞全，鳞不易脱落，翅全，无破肚和断头现象。肌肉厚实，富有弹性。眼球饱满，角膜透明。

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wuwangma 金币 +5 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2012-9-29 01:14

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JAMS0040

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2楼大中小发表于 2012-9-29 00:46 只看该作者

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中间拉几刀会更入味，这8角啥的就免了吧，鱼鲜味都给夺了。

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菩提树下

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3楼大中小发表于 2012-9-29 03:46 只看该作者

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标题

这菜谱谁都会写。盐适量……味精适量……料酒适量……水适量……适量……

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mjm1898

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4楼大中小发表于 2012-9-29 06:27 只看该作者

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现在东海已经开始捕鱼了！国庆节准备去舟山游玩，随便带几斤新鲜带鱼回来，按楼主的做法尝尝鲜！

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ddzsw

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5楼大中小发表于 2012-9-29 08:28 只看该作者

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红烧带鱼做好了很好吃。就是鱼的腥味不好去除。还有就是鱼内要进味，别就外表有味道。酥烂一点最好。感谢楼主的劳动

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