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[转帖] 脆皮蘸水豆腐[21P]

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脆皮蘸水豆腐[21P]

    脆皮蘸水豆腐的做法

  

  生姜大蒜切沫,韭菜洗净后切成韭菜花

  

  豆腐切厚片

  

  淡盐水烧滚,放入豆腐氽一下,小心地捞出沥水(可省略此步趣)

  

  在每个豆腐片上裹上干淀粉

  

  

  平底锅倒比平时煎东西更多一些的油,温后放入豆腐,以中小火半煎半炸

  

  待两面金黄,表皮脆后夹出

  

  

  锅内倒少许油,热后小火,放炒生姜蒜沫炒香

  

  加入酱油

  

  倒入少许清汤或者清水烧开

  

  下韭菜花,复开后关火

  

  把汁盛入碗或者碟中,加入拌饭酱搅匀(尝试是否放盐)

  

  豆腐和味汁一同上桌,趁热享用

  

  

  

  

  

  1、豆腐也可不氽水,很容易弄碎。

  2、炸豆腐要以中小火。

  3、味汁里的拌饭酱,可换作小米辣椒、老干妈、辣椒油等等。

  4、豆腐趁热吃,凉透就不脆。
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