简介北方的水饺一直比较有名 过年吃饺子也是大多北方人的节日习俗
其中 三鲜馅的水饺是最有代表性的北方水饺
三鲜有素三鲜和荤三鲜的区分
素三鲜主要是：韭菜、鸡蛋、虾皮（虾仁）组成的素三鲜馅‘
荤三鲜则是由：韭菜、猪肉、虾仁等海鲜调制的馅料
今天做的则是素三鲜
韭菜营养丰富，含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。用来做水饺真的很不错呢。
食材
主料
500g面粉
配料
400g韭菜
200g鸡蛋
适量盐
适量油
适量花椒粉
适量姜
适量虾皮
制作步骤
面粉加温水和成团，略醒一会。
韭菜洗净切碎，姜切成末和虾皮一起拌好（虾仁冲洗后先用开水浸泡，二十分钟后捞出切碎备用，如果是荤三鲜的话，泡虾仁的开水留着调馅，这样会很鲜的）。
锅中倒入油烧开。
倒入打好的蛋液。
不停的搅拌。
直到呈现颗粒的絮状。
将炒好的鸡蛋碎拌入韭菜。
加入油、盐、花椒粉搅拌好。
醒好的面团搓成条状。
切成剂子（就是一小段一小段的，注意大小哦，不认擀出来的饺子皮就会很大了）。
取一个剂子按扁，擀成皮。
包入适量馅料。
收口包好，依次做好其它的。
水烧开，下入包好的饺子煮熟就可以了。
小贴士
1：“煮饺子先煮皮，后煮馅”，先不盖锅盖煮饺子皮，不停搅动防止粘锅，皮差不多半成熟的时候盖锅盖煮饺子馅。期间看着点，防止水沸腾溢出来。
2：防止粘锅还有一个窍门：水烧开后放进适量的盐，待盐溶解后，把饺子下到锅里，再盖上锅盖，不用翻动，不用点凉水，直到煮熟。这样煮出的饺子，不粘皮，不沾锅，剩在锅中的饺子也不会发生粘连。
3：为防止饺子粘锅，和面时可加1个鸡蛋。另外，如果想让肉馅熟得快些，可以在水里加些醋。
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