脆皮蘸水豆腐的做法
生姜大蒜切沫,韭菜洗净后切成韭菜花
豆腐切厚片
淡盐水烧滚,放入豆腐氽一下,小心地捞出沥水(可省略此步趣)
在每个豆腐片上裹上干淀粉
平底锅倒比平时煎东西更多一些的油,温后放入豆腐,以中小火半煎半炸
待两面金黄,表皮脆后夹出
锅内倒少许油,热后小火,放炒生姜蒜沫炒香
加入酱油
倒入少许清汤或者清水烧开
下韭菜花,复开后关火
把汁盛入碗或者碟中,加入拌饭酱搅匀(尝试是否放盐)
豆腐和味汁一同上桌,趁热享用
1、豆腐也可不氽水,很容易弄碎。
2、炸豆腐要以中小火。
3、味汁里的拌饭酱,可换作小米辣椒、老干妈、辣椒油等等。
4、豆腐趁热吃,凉透就不脆。