[转帖] 庆岭活鱼[19P]

　　庆岭活鱼的做法

　　

　　先将鲤鱼冲洗干净，鱼身改一字刀

　　

　　把蒿用清水泡十分钟；取出切8cm长段

　　

　　

　　蒜改刀切小块、葱切段、姜切片；干辣椒切碎；香菜切小段

　　

　　锅内倒底油，中火，放芭蒿、葱、姜、蒜、干辣椒、大料炒出香味，再加两匙黄豆酱煸炒

　　

　　加350ml矿泉水，依次放入料酒、米醋、盐、老抽、生抽、糖调味，转大火

　　

　　

　　待汤烧开后，下鲤鱼，期间不断用大勺把汤淋到鱼上，大约焖制8—10分钟

　　

　　

　　转小火慢炖10—15分钟，待汤减少一半左右把鱼捞出，摆盘、撒香菜段即可。

　　

　　

　　

　　

　　

　　1、做庆岭活鱼一定要当天新鲜的鲤鱼；

　　2、加的水最好是矿泉水为佳。

　　

　　庆岭是吉林蛟河一个山谷小村的名字，由于紧邻松花湖、庆岭森林公园、红叶谷等风景区而远近闻名。而庆岭活鱼因蛟河市庆岭镇活鱼饮食一条街而声誉鹤起，闻名于全国各地。

　　庆岭活鱼多以金鳞大鲤为原材料，也就是大家所熟悉的“开江鱼”。“开江鱼” 指的是每年四五月份的松花江，江面封冰化解时，从源头游向下游的第一批鱼。此鱼肉质格外肥美，最适合做庆岭活鱼了，其选用鲜活的鲤鱼，洗净后，采用大火烧开，小火煨炖的烹调方法制成，食之有特殊的鲜香味。

　　而这道菜之所以这么鲜美无比却来自于它有一味特别的调料，它就是“芭蒿”。 “芭蒿”是当地山间生长的野草，叶形如菊科植物，颜色和南方的艾叶相似，气味也相仿，微带药香。而庆岭活鱼之所以变的不同凡响，且香气四溢、鲜美无比也来源于此。那透骨的鲜味香味扩散开来，让你一口接一口，不舍得放筷。