打印

[转帖] 秋天里的一把火小火锅大味道享围炉之乐[36P]

ckkckcck

LEVEL 8

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

积分: 219
金币: 10929 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2012-9-5
最后登录: 2018-9-3

1楼大中小发表于 2012-10-1 23:05 只看该作者

0

秋天里的一把火小火锅大味道享围炉之乐[36P]

　　[size="4"]

　　寒冷的冬季，吃什么最暖和？那当然是火锅！三五个人围坐在热气腾腾的桌前，各色的汤底、鲜美的肉类，还有那青翠欲滴的蔬菜让人百吃不厌。火锅作为民间流行的美食，流行于全国各地。著名的如四川的麻辣火锅，麻辣醇香，名扬天下；广东的海鲜火锅，钙骨火锅食而不腻，味美无穷；北京的羊肉涮锅风味别致，吊人胃口……下面我们就一一为你介绍。一、北京火锅：让人欲罢不能的铜火锅。关键词：铜锅东来顺羊肉麻酱烧饼二锅头

　　

　　老北京有个讲究，入冬到冬季结束间，都要吃上十几顿铜锅涮肉，御寒保暖，还能增进感情。北京这涮锅讲究铜锅炭火，汤底澄清，只需加入姜片、葱段等。

　　

　　炭火烧得锅里清汤滚热，拿着筷子夹着红白相间、薄而不散的羊肉片，在汤里这么一涮，肉色一白就放在冷的麻将料里那么一蘸，入口即化，酱香肉香合二为一，吃到最后，胃里暖热，锅子热腾腾，而手里这酱还是冷的，这才地道。

　　

　　再来上一个芝麻浓香的烧饼，饮上二两白酒，众好友围炉而坐，热热闹闹，热气腾腾，让窗外的寒冷冬天都不好意思进来。

　　

　　秋天里的一把火小火锅大味道享围炉之乐

　　

　　二、四川火锅：真正的麻辣诱惑

　　关键词：九格火锅毛肚鸭舌清油碟

　　

　　四川火锅的出现，大约在清代的道光年间（1821-1851）。经过多方考证，四川火锅真正的发源地是长江之滨--酒城泸州的小米滩（现高坝二五厂）。炊具仅一瓦罐，罐中盛水（汤），加以各种蔬菜，再添加辣椒、花椒祛湿。

　　

　　这种食俗沿袭而下，传至重庆后，就又有一番变革了。当时一些苦力（"棒棒"）跑到杀牛场捡一些被人丢掉的牛内脏到长江里洗净，切成小块，和船工们一起吃。大家都觉得非常美味，又能填饱肚子，又能驱寒。再后来就有人干脆用一挑（两个）箩筐，一头放些牛杂（以毛肚为主）、小菜，一头放一泥炉子，用一口分了格的"大洋铁盆"放在炉子上，盆内沸腾翻滚着一种又麻又辣又咸又香的卤汁，每天就在河边、桥头或走街串巷的叫卖。

　　

　　于是这些船工、苦力（棒棒）们也不再自己生火煮了，各人认定一格，即烫即吃。昔日的老火锅馆内，特制高大的桌凳，铁铜质的锅下，炭火熊熊，锅里汤汁翻滚，食客居高临下，虎视眈眈盯着锅中的菜品，举杯挥箸。尤其盛夏临锅，在炉火熏烤中汗流浃背，吃得起劲时脱掉上衣赤膊上阵。重庆人吃火锅的豪放与气吞山河之势是其他地区无法相比的，这正是巴渝饮食文化的体现，是古老巴民族勇武豪放性格和饮食文化心理的表现。

　　

　　秋天里的一把火小火锅大味道享围炉之乐

　　

　　

　　[size="4"]

　　[size="4"]三、云南火锅：风花雪月的诱惑

　　[size="4"]关键词：丽江腊排骨黑山羊火锅野山菌

　　[size="4"]

　　[size="4"]丽江腊排骨火锅很有名，距离古镇不远的象山市场里，几乎所有卖腊排骨火锅有名的店都聚集在那里，每家店里，都有整扇的墙挂着大猪排，场面很壮观。这里的排骨选用的是放养在雪山高原的纳西族走地猪，大排分割下来，用酒和粗盐抹遍了，挂起来腌制风干，时间越长腊香味越浓，有一股特别的肉香，制作腊排骨的方法也很简单，就是将当地洗得白白净净的韭菜根铺在

　　[size="4"]

　　[size="4"]丽江腊排骨火锅很有名，距离古镇不远的象山市场里，几乎所有卖腊排骨火锅有名的店都聚集在那里，每家店里，都有整扇的墙挂着大猪排，场面很壮观。这里的排骨选用的是放养在雪山高原的纳西族走地猪，大排分割下来，用酒和粗盐抹遍了，挂起来腌制风干，时间越长腊香味越浓，有一股特别的肉香，制作腊排骨的方法也很简单，就是将当地洗得白白净净的韭菜根铺在砂钵锅底，放入排骨，加两片姜清炖至汤色醇白，排骨软糯而不离骨，浓浓的腊香味飘过来口水横飞

　　[size="4"]

　　[size="4"]黑山羊肉质鲜嫩，而厚实坚韧，膻味很低，煮出来，锅表面浮一层浅浅的油珠，通亮，汤呈浅灰色。香味扑鼻，淡淡的肉味，很有韵味，深入每一个细胞，顿时感觉让人精神爽朗。这也是黑山羊在丽江的魅力所在吧，丽江的美食也如丽江的山水，打动着丽江每一个游客。

　　[size="4"]

　　[size="4"]四、台湾火锅

　　[size="4"]关键词：丰富食材百种酱料夜市酒精炉

　　[size="4"]

　　[size="4"]台湾更让人惊艳的是，全世界的火锅种类和酱料，在台湾统统有。从源自大陆的麻辣锅、药膳锅、酸菜白肉锅，到日式火锅、泰式火锅、印度咖哩锅、瑞士巧克力锅、起司锅，统统在台湾大鸣大放。臭臭锅、个人涮涮锅、自助式火锅、火烤两吃……，台湾自创的种类和吃法也百家争鸣。台湾几乎找不到一条街没有任何一家火锅店，台湾人爱吃火锅，吃出世界第一。

　　[size="4"]

　　[size="4"]街头巷尾最常见的火锅店，是“简餐”形式的个人火锅。这些店依然保留着夜市气息，酒精灯加热，一人一锅，两人成行，一人也不嫌孤单。这类火锅店种类简单，不必花多少脑筋选择，反正价格便宜，在不想挑剔，不想选择的时候，菜肉火锅料白饭冬粉，不失为饱足又暖和的一餐。他们是连锁火锅店的大宗，以三妈臭臭锅为例，加盟店近三百家。

　　[size="4"]

　　[size="4"]五、港式火锅（打边炉）海鲜

　　[size="4"]关键词：海鲜丸子砂锅汤底

　　[size="4"]

　　[size="4"]广东人称火锅为“打甂炉”〔经常有人写错为“边”，但是古汉语词典上是“甂”读bian 一声〕。虽然没有重庆人那么嗜爱火锅，但是在美食上相当兼容并蓄的港人对于火锅也是很中意的，日式、台式、川式各种火锅在这里都有一席之地，当然他们觉得还是自己的港式火锅最耐吃。港式火锅有点类似我们这边的砂锅，注重汤底的鲜香，有各色配好料的锅底，从菜单上看起来就是色彩缤纷的。

　　[size="4"]

　　[size="4"]重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。（图片：楚鹏的博客）

　　[size="4"]

　　[size="4"]据传大约在清道光年间，重庆的筵席上开始出现毛肚火锅。抗战时期，重庆的火锅餐饮有较大发展，大街小巷遍开火锅店，在二三十年代，重庆的鹿氏夫妇开办了三五火锅馆，其后又出现了著名的有云龙园、述园、一四一、不醉无归、桥头等等火锅店。在此基础上，演变为现代重庆的火锅。

　　[size="4"]

　　[size="4"]毛肚火锅的起源和由来，说法不一，它的由来和渊源，值得探讨。据老街坊说：毛肚火锅起源于清末民初，重庆码头和街边下力人吃的廉价实惠的街头大众饮食摊上的“水八块”。水八块全是牛的下杂（毛肚、肝腰和牛血旺），生切成薄片摆在几个菜品不同的碟子里，食摊泥炉上砂锅里煮起麻辣牛油的卤汁，食者自备酒，自选一格，站在摊前，拈起碟里的生片，且烫且吃。

　　[size="4"]

　　[size="4"]吃后按空碟子计价。价格低廉，经济实惠，吃得方便热烙，所以受到码头力夫、贩夫走卒和城市贫民的欢迎。

　　[size="4"]

　　[size="4"]至于纯粹地道的毛肚火锅，据老重庆们回忆，出现于民国十五年前后，发源地不是江北而是下半城南纪门的宰房街（现长江大桥桥坎下）。当年牛贩子多从川黔大路赶运菜牛来渝，在南岸过夜，翌日早过江，将牛赶到宰房街宰杀。

　　[size="4"]

　　[size="4"]有马氏兄弟廉价收购不易售出的牛毛肚和血旺，在下宰房街开了一家以毛肚为主要菜品仿市井“水八块”的制作和吃法的红汤毛肚火锅馆。将毛肚漂白洗净，去梗，外加一碟只是芝麻酱和蒜泥的调和。

　　[size="4"]

　　[size="4"]在小樽的雪中行走了一天，浑身湿漉漉的，于是决定去吃日本火锅暖暖身子，不过天冷胃口自然也大开，普通的日式迷你涮涮锅可满足不了我们，我们要去的是日本相扑选手吃的“相扑火锅”。 (来源：阿滋猫博客)

　　[size="4"]

　　[size="4"]在日本相扑运动格外受重视，因此相扑运动员所食用的料理也都是量身定做的。为了增加体重，相扑选手通常采用一种以饮食和睡眠为主的催肥法，每天相扑手只吃中午和晚上两顿饭，都是火锅，只是每天的口味有所变化，通常火锅吃饱了之后，有些相扑手还要吃大量的奶油蛋糕等甜点，吃完后马上睡觉。

　　[size="4"]

　　[size="4"]而这种高热量的火锅就是“相扑火锅”，一种典型的营养餐，即将牛肉、鱼肉、豆制品、蔬菜等放在一个大锅内炖煮。体量大的相扑一顿就可以吃下相当于普通5-6人所吃的饭量。

　　[size="4"]

　　[size="4"]相扑火锅的确和日本清淡料理不同，汤料是浓浓的鸡汤，比较油腻，然后将蔬菜，鱼块，蘑菇，还有鸡肉和牛肉滑一一放入，一锅大杂烩冒着热气，在冰天雪地的季节的确是暖胃热身的最佳选择，同时也能体验一番日本相扑横纲的美食情趣。不过，即使是喜爱肉食的猫猫，面对这一大锅油乎乎的食物，也有些看着就饱了的感觉，吃了几口便感觉太油腻，于是要了一碗海胆和鱼籽盖饭，将生鸡蛋打入，拌在一起吃，鲜美得很。

　　[size="4"]