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标题: [转帖] 四大名面你都吃过没最喜欢哪个 [打印本页]

作者: mjzouting 时间: 2008-4-15 16:26 标题: 四大名面你都吃过没最喜欢哪个

四大名面你都吃过没最喜欢哪个[4P]
湖北武汉的热干面
用的是碱水面,面是事先煮好了的。吃的时候,把黄油油的碱水面在滚烫的开水里过一道，滤掉水，趁着那股热劲赶紧把酱油、醋、味精、胡椒、蒜水、姜汁、碎榨菜、小麻油等调到面里，最最关键的就是要给面淋上一层调好的深咖啡色的香喷喷的芝麻酱，最后再撒上点葱花，一碗热腾腾的热干面就呈现在你眼前了。因为面滤掉了多余的水分，又和着芝麻酱，面就显得特别的干；并且面是从开水里刚刚捞出来的，还冒着热气，所以顾名思义取名为“热干面”。

山西刀削面
刀削面全凭刀削，因此得名。用刀（或方形薄铁片）削面团成柳叶状入汤中（刀法不同能削出扁形或三棱形面条），有些高手能每分钟削出130多刀（头顶削、双手削、两根削等技法属于杂技技法，大师级的面点师多不屑此道）.刀削出的面叶，中厚边薄,棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香!

四川担担面
担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。

炸酱面
对于老北京的印象，脑子里立刻勾勒得是一个光头，肩上搭着毛巾，蹲在一棵大槐树下，端着一个大碗，吸溜吸溜吃着炸酱面，还啃着大黄瓜和大蒜，再来口小二或者普京的北京汉子。说起炸酱面真正体现了老北京的风格，普普通通但是很讲究，各种酱比例，6、7种菜码，平凡饮食中透着大都市的范儿

作者: tianya4664 时间: 2008-4-15 17:51

光是听说过山西的四大面食，刀削面，拉面，剔尖，刀拨面

作者: ross 时间: 2008-4-15 18:44

好象都吃过了
不过最好吃的还是我们武汉的热干面！支持一下
后味足！

作者: nobodyisnobody 时间: 2008-4-15 19:26

后三个吃过，只是不正点，只有刀削面感觉很好，口感很好

作者: wuding 时间: 2008-4-16 12:57

都吃过，感觉各有各的风格，味道都还不错，要说最喜欢的话可能还是担担面吧！

作者: ymw5858 时间: 2008-4-16 15:24

嗯，都吃过的，不过担担面我做不了，不知楼主能赐教否？先谢了！

作者: caishu2000 时间: 2008-4-16 22:38

呵呵，除了但但面，其他都吃过，本人就是湖北人，哎，热干面对我来说，真可谓是熟的不能在熟了，上大学期间，早餐一碗热干面
外加一杯热气腾腾的刚榨出来的豆浆，那中滋味真是又一次涌上心头...怪不的别人说湖北没什么出名的土特产，除了鸭脖子，就数热干面
名声最响了，

作者: 594188 时间: 2008-4-17 00:30

吃面食還得到山西去，那里每個城市都有自己的特色面食，花樣多，做法多，何止4種呢！

作者: zyz0 时间: 2008-4-17 02:31

后三个吃过了，刀削面太普通，担担面好吃的不多，最喜欢炸酱面，棒啊

作者: woaimimi 时间: 2008-4-17 09:16

我们这开了个热干面馆，我还没去尝尝呢就关门了

作者: snowsamuel 时间: 2008-4-17 11:50

热干面看起来不错啊,刀削面太粗了不喜欢.....

作者: lanlongjima 时间: 2008-4-18 23:20

除了第一个其余都吃过！不过刀削面真不明白有啥好吃的！还是炸酱面是俺的最爱啊！

作者: xiaosea 时间: 2008-4-19 19:16

我只吃过第二个和第四个。
嘿嘿
没啥感觉~做的师傅不行！

作者: yongye 时间: 2008-4-19 21:08

看得直流口水啊，只吃过刀削面和炸酱面，担担面看这就想吃啊。就是想吃正宗的可能只有去四川咯。

作者: sssmouse 时间: 2008-4-21 13:29

上述四种面都吃过。觉得味道最好的还是正宗的山西刀削面。味浓汤清，面又筋道，有嚼劲，想想都过瘾。

作者: jyqzg 时间: 2008-4-21 20:02

"担担面"是否写错了,我在学校也有吃过,好像不是这样写的.

作者: cangshan 时间: 2008-4-23 08:42

楼主所介绍的四大名面，我全吃过了哈，味道都不错！

作者: hhlcj73 时间: 2008-4-23 09:30

真是不错，让人看了就想吃,胃口大开啊，图片真很诱人谢谢了

作者: jianzhanh 时间: 2008-4-23 09:42

支持咱自己的热干面，但是外地人一般吃不惯，当年大学读书，很多外地同学都说第一次吃热干面，吃了几口就咽不下去了。因为面如其名，不仅是碱面，又不带汤水，确实很干很干的！

[ 本帖最后由 jianzhanh 于 2008-4-23 09:43 编辑 ]

作者: shitang341 时间: 2008-4-23 10:06

北方人，吃过刀削面和炸酱面，怀念那个味道啊~

作者: s1100 时间: 2008-4-23 10:35

吃是吃过，不过有的不是在原产地吃的，不知道是否正宗

作者: 郎才女貌 时间: 2008-4-23 11:31

热干面没有吃过，其余都吃过了！个人感觉北京的炸酱面看着好，吃起来可真不怎么样，酱油放的太多了

作者: 168sfs 时间: 2008-4-23 13:53

这四种面偶都吃过，但比起我们新疆的拌面来就差远了。

作者: 公园之狼 时间: 2008-4-24 14:12

不是还有四川燃面吗?
不过都没有我们这边的面店下的阳春面好吃~~~味道超棒~

作者: K30314024 时间: 2008-4-27 20:36

四大名面里居然没有一清二白三红四绿的兰州拉面？实在无语，若排面，兰州拉面是名副其实的天下第一面！

作者: quchan 时间: 2008-4-27 21:29

楼主的四大名面是根据什么排出来的啊？
都没有陕西的岐山臊子面？

作者: wghufo 时间: 2008-4-27 22:30

就吃过刀削面，还不知道是不是山西本地的，以后就去吃

作者: 航海天宇 时间: 2008-4-28 21:18

热干面没吃过，其它三种很多地方都有，第一种只有等到武汉了

作者: kasir 时间: 2008-4-28 21:57

好象都吃过了没有没吃前想的好吃！

作者: fjjhyfjn 时间: 2008-4-28 22:42

还应该有兰州拉面，别忽略了，太不应该了，超好吃

作者: lovely010 时间: 2008-4-28 22:43

都吃过，比较爱吃刀削面，再来几瓣大蒜，吃起来过瘾

作者: dafuxing 时间: 2008-4-29 00:39

我最喜欢吃面条了，这四种面条我就是没有吃过正宗的湖北热干面，不知道是不是好吃，剩下那三种我都喜欢的厉害！

作者: jonewalker 时间: 2008-4-29 02:50

说真的,除了炸酱面以外,其他三样都没吃过,本人南方人,还是习惯吃米粉.

作者: pocket123 时间: 2008-4-29 22:42

除了热干面其他都吃过，不知道哪里有尝热干面的
如果有做的详细点的方法就更好了

作者: tufeidage 时间: 2008-4-29 23:53

前两种俺吃过,不过后两种俺就没有吃过了呢,什么时候有空了一定上街去挖掘一下,找来吃吃.

作者: shanhaitian 时间: 2008-4-30 06:20

只吃过后三种，还是炸酱面好吃亚，有空常常热干面

作者: 爪爪 时间: 2008-4-30 15:41

哈哈，我也都吃过了。最好吃的（个人看法啊）还是炸酱面，热干面吃一碗不爽，担担面吃一碗不饱，刀削面吃一碗不剩，炸酱面吃一碗够。

作者: tiaolomen 时间: 2008-5-1 09:35

不知大家尝过烩面没有和山西的面有一拼，我认为最好吃的是在河南原阳，新乡。郑州的汤不行。

作者: answer123 时间: 2008-5-1 11:16

不太喜欢担担面，刀削面还算可以
最喜欢的就是炸酱面，北京的，东北的炸酱面都喜欢

作者: 一口香 时间: 2008-5-1 19:40

还好都吃过了,这半辈子没有白活啊,陕西好像有一个哨子面的,个人感觉跟刀削面差不多

作者: jackleehon 时间: 2008-5-2 00:40

吃过三种,担担面没吃过,不看着应该味不错,口水呀,争取有机会四川品品

作者: 石无心 时间: 2008-5-3 01:17

除了热干面不喜欢其它都喜欢,最爱的就是炸酱面.

作者: hhwwpp 时间: 2008-5-3 10:11

尽管这些面都吃过但没有一个看上去有这里的色泽好

作者: devil066 时间: 2008-5-3 11:11

哈哈，四大名面全部都吃过~不过要第一次吃热干面肯定吃不惯~我吃了3次才吃惯，前2次都没吃完就倒了~很不习惯

作者: looaam 时间: 2008-5-3 13:57

刀削和炸酱就有吃过，担担和热干还没试过，有机会要尝尝

作者: 冰肌玉骨冰肌 时间: 2008-5-3 16:15

最经常吃的是山西刀削面，再加两个蛋，味道好极了

作者: 天使の坚壁 时间: 2008-5-3 18:15

我说~我真宗的一个没吃过~但是普通小店的也只吃过刀削面你们信么？

作者: liyao5220 时间: 2008-5-6 19:38

这几种面,似乎都有尝过,
但又好像不尽相同,
因为我都不是在原地吃的,所以味道,
肯定也不怎么一样啦.
但我觉得那些面都看起来很有食欲.
让人总想尝尝的感觉,希望能有机会去试试.
我总觉得这里面没有拉面,好像缺少些一样的.
应该不只有这四种面很出名吧.能够再补充一点好喔.

作者: znsrsnow 时间: 2008-5-7 11:12

还是杂酱面最好吃，如果杂酱熬得好，简直可以让人忘记面条的口感，我曾经吃过一次极品杂酱，当时面条什么程度完全忘记了，只记得那口杂酱的味道

作者: waking_fish 时间: 2008-5-7 11:24

除了热干面没有吃过，其他的都吃过了。
但是还是有以下的遗憾：
1）刀削面对削面师傅和揉面师傅的要求比较高，吃到的几次感觉应该不是这种面的高境界。
2）担担面到处都有，还有号称台湾担担面的，不过我估计我从来没有吃到正宗的。
3）杂酱面（炸酱面？）以前在学校有一家店很好吃，但是回家工作后再没有吃到过。
另，其实南方也有很多面很有特色，回头我也来写个帖子给大家介绍。

作者: brella 时间: 2008-5-7 12:18

担担面小时候最爱吃了，做起来很简单，但是喜欢放很多辣椒，吃起来满头大汗，但是越辣越想吃。北京的炸酱面也最爱，喜欢肉丝多点，那面一拌，太香太好吃了！

作者: wolf940000 时间: 2008-5-7 12:43

口水狂喷！！图好，看得，不行我忍不住了，啊 ~~

作者: yidixiatian 时间: 2008-5-7 21:37

只有热干面没有吃过,有机会一定去尝试一下

作者: gsf1 时间: 2008-5-8 10:23

后三个听说过，吃过，不过不知道吃到的是不是正宗的。还是比较喜欢担担面。楼主辛苦，顶。

作者: chenzhenfu 时间: 2008-5-8 19:38

都吃过，最喜欢的是刀削面
喜欢那种粗犷的感觉，其他的面没有吃面的感觉

作者: douya2 时间: 2008-5-9 13:20 标题: 回复 1楼的帖子

只吃过刀削面和炸酱面！好吃呀！如郭去武汉的话，一定要尝尝热干面!

作者: musicfly 时间: 2008-5-9 14:33

都吃过，不过都不是正宗的，感觉炸酱面还不错，尤其夏天吃，特别爽。。。

作者: vollybal 时间: 2008-5-9 17:02

哎呀没吃过热干面个人认为冷面其实也很好吃尤其在酷热夏天

作者: ZHANG681102 时间: 2008-5-9 17:05

其实都一样是面,不管怎么做,全靠调料来决定口味.

作者: 商人 时间: 2008-5-10 00:01

俺是山西的，刀削面最好吃了．炸酱面太普通，担担面好吃的不多，最喜欢

作者: 21297920 时间: 2008-5-10 00:23

我喜欢第一个不过热干面在我们这叫窝子面

作者: milankaka 时间: 2008-5-17 00:58

呵呵，竟然全吃过，不过感觉都没有陕西的油泼扯面好吃！

作者: ql85718 时间: 2008-5-17 08:59

湖北武汉的热干面这个没吃过，有机会吃吃看~

作者: KU3K 时间: 2008-5-17 11:08

都吃过，就是不正点，不知道是不是要去到原产地才有正宗的风味

作者: purpleheart 时间: 2008-5-17 12:25

炸酱面的图好像不太对啊，酱色不够黑亮，而且酱里面应该是肉丁和黄瓜丁，不是肉末这种。

作者: 锦绣 时间: 2008-5-17 12:33

第一个没吃过,其他都尝试过了,有空一定要去吃吃看

作者: 逍遙仔 时间: 2008-5-17 12:53

我吃过刀削面、担担面，最喜欢的还是刀削面

作者: tangwei781220 时间: 2008-5-17 15:37

后三个吃过，只是不正点，只有刀削面感觉很好，口感很好

作者: 2587946 时间: 2008-5-17 16:38

热干面热干面热干面热干面湖北省的最爱，，

作者: 0110411 时间: 2008-5-18 01:15

就是四川担担面没吃过，没机会，其他的都挺多的，也不是很好吃，可能是地方不对吧。

作者: LibraScorpio 时间: 2008-5-18 21:57

汗有点郁闷没吃过一样去武汉的时候没吃热干杂酱面也不是老北京那种哎~~~

作者: xinjun0008 时间: 2008-5-21 10:27

刀削面我吃过不过这个刀削面看上去没有兰州的好吃蓝洲的汤味道很浓啊很好吃的

作者: xieyinzhi4 时间: 2008-5-21 14:47

吃够2个~另外的2个没吃过~看起来一般~不知道有没有我们温州的排骨粉好吃不？

作者: dalihai123 时间: 2008-5-21 18:09

四大名面，武汉那个没有吃过　．其他三种都尝试过的，美味哦．最喜欢刀削面和炸酱面．担担面辣了点

作者: ZOU112 时间: 2008-5-22 14:50 标题: 面

这几种面都吃过了,不过我个人认为还是热干面最好

作者: liqiang098 时间: 2008-5-22 15:19

基本一样都是只吃了后3个  不过刀削面和炸酱面味道还真的不错
不知道大家有没有吃过鸡西的刀削面  感觉很棒的能吃辣的人 10 有8 9 都能喜欢
吃的  再配上特色的辣菜就无敌拉  用不了多少钱吃的还很爽

作者: 华华华华 时间: 2008-5-22 17:00

后三个吃过了，北京人当然爱吃炸酱面,但正宗太少.谁知道热干面在北京哪儿能吃到?

作者: ggg65161611 时间: 2008-5-23 13:20

吃是都吃过不过除了刀削面其他的都没吃过正宗的

作者: jason715 时间: 2008-5-23 13:33

武汉的热干面,和炸酱面看起来很不错,也是较喜欢吃这几种,兰州拉面也不错经常都吃

作者: ckl2004 时间: 2008-5-23 15:45

我们这开了个热干面馆，我还没去尝尝呢就关门了

作者: cyxzxj 时间: 2008-5-23 16:25

我怎么觉得担担面是重庆的小吃不是成都的啊，成都的面要好难吃有好难吃！

作者: soaso 时间: 2008-5-23 20:18

the first is good for me, i want to rat it now

作者: forgotten 时间: 2008-5-23 21:49

我除了第一个都有吃过拉因为都是比较大众化的饮食嘛都挺喜欢的如果硬是比较一下的话我应该更加喜欢担担面

作者: acwhoma 时间: 2008-5-25 03:46

都吃过，感觉各有各的风格，味道都还不错，要说最喜欢的话可能还是担担面吧！

作者: wxii 时间: 2008-5-25 11:44

都吃过了，各有千秋，不同的水养不同的人，不同的人口味不同，我中华美食无敌。

作者: dizhu163 时间: 2008-5-25 13:29

热干面要做的好吃不是那么简单的，而且很多外地人都吃不习惯

作者: fallinnight 时间: 2008-5-25 14:30

我支持热干面,但是很多南方的朋友吃了都想吐,可能还是不习惯吧,差异太大了.

作者: peter0228 时间: 2008-5-25 16:41

我是广东的，我这里只有四川担担面+炸酱面
但是，它们是混杂在一起做的~所以没吃过原味的~好想吃吃原味的炸酱面啊~

作者: aeo 时间: 2008-5-25 16:47

我都吃过，上个周末刚做了热干面吃。
怎么没有陕西的臊子面呢？也很好吃的。

作者: pier89 时间: 2008-5-25 18:37

吃过了刀削面,担担面和炸酱面，没尝过热腾腾的热干面,最喜欢老北京的炸酱面

作者: kingges2 时间: 2008-5-26 00:19

偶最喜欢担担面，其实在重庆就叫小面，好吃

作者: xier6699 时间: 2008-5-26 05:47

炸酱面的关键似乎不是面而是酱，热干面没吃过

作者: wjt991010 时间: 2008-5-26 09:51

最好吃的还是我们武汉的热干面！长时间不吃就会想

作者: vs91hong 时间: 2008-5-26 12:25

这4种面我都吃过但没有图片上的好看

作者: whbo111111 时间: 2008-5-27 14:54

最好吃的，我觉得还是刀削面好吃

作者: 胡迪警长 时间: 2008-5-28 09:10

后三个吃过了，刀削面太普通，担担面好吃的不多，最喜欢炸酱面，棒啊

作者: mingz 时间: 2008-5-28 18:42

本人是四川人,不过对担担面并不怎么感冒
有一点比较意外,著名的兰州拉面不在名面之中啊?
个人觉得兰州的拉面挺讲究的呢

作者: xk7262 时间: 2008-5-28 18:55

我在这里要郑重的告诉论坛的所有朋友，四川省宜宾的面食是我吃过的最好的，不过小弟刚来，还没有学会发图，以后一定好好学习，给你们补上！

作者: comba 时间: 2008-5-28 19:14

都吃过，各有特色。不过我个人最喜欢刀削面，有嚼头！

作者: zxp_ks 时间: 2008-5-29 21:07

按我的口味，我还是喜欢第四种面，东北菜系，口感好，看起来也舒服，

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