少有人知道,在人民大会堂的“国宴菜”中,是以河南菜作为基准而烹饪。据说这是因为河南位处中原,接壤周边如陕、晋等各省,其菜式出品在味道上,与各菜式也都比较接近。在广州,能将河南菜做得风生水起的餐馆为数不多,数来数去也就那么几家。“河南老家”(广州同德横窖分店)当算其重要一员。
比起湘、川等菜系在广州的流行,河南菜在羊城相当低调;如果说湘、川菜是饮食江湖中的侠客,那河南菜可算是隐士,沉默、朴实无华而不为外人所熟悉。但细论起饮食根源,河南菜其实也是中华民族饮食文化的重要发祥地:比如比较著名的殷纣王在河南安阳一带“以酒为池,悬肉为林......为长夜之饮”。这是历史上最早最大的宫廷嬉戏宴会;又如被后代尊称为烹调始祖的商都开国宰相伊尹,就出生于河南伊川县一带,其“治大国若烹小鲜”的论断至今仍在流传。
最近,新开在同德横的河南老家分店,不仅充分保留了赛马场总店的制作水准,更在出品上还有所创新,如果你想一品古老的宫廷盛宴,品味和了解华夏数千年历史的菜肴,不妨到此一试。
博采晋、鲁、淮、湘、楚、川、秦各家所长
道口烧鸡(46元/ 例)
从清宫御膳房的御厨那里出来的烧鸡秘方,成就了三百年的好口碑。
红旗渠拌凉皮(18元/例)
“红旗渠”的革命精神至今仍在激励世人,做凉皮用的绿豆即产自此地,要忆苦思甜,此“革命菜”不容错过。
老芥末墩(12 元/例)
白菜取其根部,腌好后,淋上焖制的芥末汁即可。此做法在羊城可不多见。
地衣皮炒鸡蛋(特价:12元/例)
“地衣皮”就是日常所说的“雷公菌”,只在打雷后的环境中成长,雨后即干枯,故收成极为不易,该菌具有降血压的功效。
生烤羊排(36元/例)
蒙古羊种,经师傅耐心烤制后,不失为一道下酒好菜。
清蒸大白菜(18元/例)
清蒸鱼、蟹吃过,清蒸的大白菜却还是头遭听说,味道怎么样,试试就知道了
凉拌什香菜(12元/例)
餐前开胃菜,就是蔬菜的什锦拼盘,有酱瓜、马齿苋等,清香爽口,佐酒下饭皆宜。

凉拌油皮(6元/例)
开封除了出“包青天”外,还有当地一绝“豆腐皮”,其薄如纸,其味回甘。
八宝火豪辣椒(20元/例)
大家都用“粗粮细做”来比喻当下的平淡生活,殊不知做好粗粮也不容易,不仅面粉要选粗面的,连配料都必须把红辣椒、牛肉、芝麻等八种调料配齐,一种都不能少。
南阳黄牛肉(26元/例)
南阳牛是中国黄牛中体格最高的牛种,其净肉率高,肉质细韧,是道下酒好菜。